银耳底部变黄

银耳底部变黄的情况， 能否食用取决于变黄的原因和程度。以下是一些关键点：

银耳根部本身是黄色的，部分品种的银耳因品种不同，可能会呈现黄色，这是正常现象。如果没有出现异味、质地变软等情况，一般还是可以吃的。

如果银耳的存放时间过长，可能会滋生细菌，导致出现变质的情况，可表现为黄色，并且可能会伴有异味。这种情况下，银耳一般是不可以吃的，以免导致腹痛、腹泻等不适症状。

如果银耳底部发黄，可以先用清水冲洗，然后仔细检查银耳的根部，如果发现有软烂或者变色的部分，应该用剪刀或者刀片将其切除。

在判断银耳是否可食用时，除了观察颜色外，还可以摸一摸银耳的手感。掉渣的银耳不要买，如果用手轻轻一摸，银耳就开始掉渣，那说明它放的时间太久了，已经干瘪、老化了。

建议

短期存放：如果银耳只是短期存放，且没有出现异味或质地变软，可以继续食用。

长期存放：如果银耳存放时间较长，建议先检查是否有异味或变质迹象，如有问题则不要食用，以免影响健康。

处理技巧：在食用前，务必仔细检查银耳的根部，确保没有软烂或变色部分，以保证食用安全。