炒菜先放还是后放耗油
蚝油是一种常用的调味料，用于增加菜肴的鲜味和香气。关于蚝油在炒菜中的放入时间，有以下几点建议：
最后出锅前放：
这是大多数专家推荐的蚝油放入方法。在菜肴快要出锅前，将火调小，然后加入适量的蚝油，轻轻拌匀后即可出锅。这样可以最大程度地保留蚝油的风味和营养成分，避免其在高温中长时间加热而遭到破坏。
利用余热挥发：
将蚝油放在菜肴中，利用锅中的余热将其挥发出来，这样可以更好地发挥蚝油的提鲜作用，同时也能给菜品上色，使其颜色更加丰富。
快速翻炒：
在加入蚝油后，应快速翻炒几下，让蚝油的香味迅速包裹在食材上，形成一层光泽的润滑膜，使菜肴的色泽更加诱人，味道更加鲜美。
综上所述，为了最大限度地保留蚝油的风味和营养成分，建议在炒菜时 最后出锅前放蚝油，并在加入后快速翻炒均匀。这样不仅可以提升菜肴的鲜味，还能使其颜色更加丰富，达到更好的烹饪效果。