致癌的3种炒菜

高温炒菜和爆炒时，油温可以达到270℃，产生大量烟雾及其凝聚物，这些物质对人体有致癌作用。此外，煎炒过程中可能产生烟雾和微小颗粒物，吸入后对人体健康有害。专家建议应适量减少高温烹饪方式，增加蒸、炖、煮等低温烹饪方法，以减少有害物质的产生。

做菜时放盐过多会增加过早死亡的风险。哈佛大学研究人员发现，中国人日常的盐摄入量超过10克，是限定摄入量5克的两倍多。过量的盐摄入可能导致高血压、心血管疾病等健康问题，并且与多种癌症的发生有关。

回锅油是指炸过食物的油继续反复高温烹调使用。这种油容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺等。长期摄入这种油，会增加患癌症的风险。

为了减少致癌物质的产生，建议采取以下措施：

尽量使用低温烹饪方法，如蒸、炖、煮等。

控制炒菜时的盐摄入量，避免过量使用调味品。

避免使用回锅油，尽量使用新鲜的食用油。

炒菜时及时开启抽油烟机，减少油烟对健康的危害。

炒菜后及时刷锅，避免食物残渣在锅中反复加热产生有害物质。