南京羊肉火锅汤底配方

南京羊肉火锅汤底配方如下：

清汤羊肉火锅汤底

材料：

羊肉1斤

水适量

葱少许

姜少许

白胡椒粉适量

盐少许

做法：

锅中放清水，泡羊肉。

葱切段，姜切片。

开水滚几下，捞出，冲洗干净。

锅中放水、羊肉、葱、姜，大火烧开。

放盐、白胡椒粉，搅拌。

撇去浮沫，小火炖3小时左右。

麻辣羊肉火锅汤底

材料：

牛油200克

花生油100克

干辣椒50克

葱50克

姜50克

蒜50克

花椒30克

麻椒30克

八角20克

桂皮15克

香叶10克

香菇50克

小茴香10克

料酒50克

盐适量

高汤或烧开的清水适量

辣酱适量

做法：

将辣椒、葱、姜、蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。

起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱、姜、蒜。葱、姜、蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒、花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。

再加入准备好的麻椒、冰糖、香叶、料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱、姜、蒜，熬制1分钟。

使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了。

秘制羊肉火锅汤底

材料：

羊骨500克

生姜几片

大葱一根

料酒适量

清水适量

枸杞一小把

红枣几颗

香叶两片

八角两颗

桂皮一小段

花椒一小把

盐适量

做法：

将羊骨洗净，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊骨备用。

锅中放入适量的水，加入羊骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加入盐、枸杞、红枣、香叶、八角、桂皮、花椒调味，再煮10分钟即可。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的汤底配方进行尝试。