狮子头虾仁汤

狮子头虾仁汤是一道色香味俱佳的家常菜肴，以下是几种不同的制作方法：

1. 清炖虾仁狮子头

食材：

猪肉末

河虾仁

冬瓜

盐

生姜

料酒

柠檬

葱花

鸡粉

鸡蛋

步骤：

1. 手工猪肉末里加入料酒、鸡蛋拌匀静置10分钟。

2. 生姜切片，加入清水搅拌成姜汁，过滤备用。

3. 肉末中加入姜汁、盐、鸡粉，搅拌至有粘性，然后摔打至肉馅上劲。

4. 河虾仁解冻后洗净去虾线，用刀背压扁，加入盐、柠檬汁拌匀静置20分钟。

5. 取适量肉末捏成团，中间挖一个小坑，填入虾仁，再滚圆。

6. 锅里加清水和姜丝，放入狮子头，盖上盖子，通电选择菜单快速汤，时间为一个半小时。

7. 15分钟后，水开后逐个加入狮子头，再过一小时加入冬瓜。

8. 炖至时间到后，加入盐调味，出锅前撒上葱花即可享用。

2. 翡翠虾仁狮子头

食材：

猪后腿肉1000克

蚕豆500克

河虾250克

娃娃菜2颗

黄豆芽100克

葱50克

姜50克

调料：

盐20克

鸡精10克

胡椒粉3克

料酒15克

步骤：

1. 猪后腿肉肥瘦分开，切成小丁；河虾留8个完整的备用，其余的剥出虾仁切成丁备用。

2. 小葱和去皮的姜拍碎，加入水、料酒，用手抓匀制成葱姜水。

3. 肉丁加入盐搅拌出粘性，加入葱姜水后搅拌摔打上劲，再加入虾仁丁拌匀做成肉圆。

4. 冷水锅里垫整片的娃娃菜，放入肉圆后再盖上整片娃娃菜，大火烧开后用小火焖煮60分钟。

5. 将娃娃菜捞出装盘，再把煮熟的狮子头捞出放在娃娃菜上。

6. 煮肉圆的汤汁烧开，然后把蚕豆瓣、黄豆芽和8个河虾下入汤水里，加入盐8克、鸡精10克、胡椒粉3克调味，煮开后将汤淋在狮子头上，再撒上蚕豆瓣、黄豆芽和河虾仁即可。

3. 鸡汤虾仁狮子头

食材：

五花肉500克

虾仁70克

鲜鸡汤适量

荸荠100克

小油菜4棵

盐1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

白糖1茶匙

黄酒1汤匙

生抽1茶匙

味精1/2茶匙

葱姜适量

步骤：

1. 荸荠煮熟去皮，荸荠和虾仁切碎，葱姜切末。

2. 五花肉先切成黄豆粒大小的粒，再用刀细细剁几遍。

3. 把猪肉放入容器中，加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽，拌匀后分4次打入200克水，正向和反方向反复搅打，直到水都被肉吸收，再把肉馅摔打几下。

4. 砂锅内注入鸡汤，双手蘸清水后，取1/4的肉馅放于掌心，双手团圆后轻轻放入砂锅内，共做成4个大肉圆。

5. 砂锅内加水烧开，去浮沫，每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶，加盖小火炖2个小时。

6. 小油菜洗净，底端插好胡萝卜做成的蒂，最后捡出白菜叶，把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和调料，制作出美味可口的狮子头虾仁汤。