单县老字号羊肉汤

单县羊肉汤是山东菏泽单县的传统名吃，始创于1807年，具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被誉为“中华第一汤”。

单县是全国畜牧养殖大县、中国青山羊之乡，冬季寒冷干燥，羊肉汤滋补驱寒，是单县人的最爱。单县羊肉汤分为白汤和红汤，白汤为乳白色微微发黄，红汤则是在制作过程中加入了辣椒。

“三义春”是单县羊肉汤的一块金字招牌，由周永岐、窦宝德和吕运法三人于1935年共同出资创立，以仁义为本，以技艺为先。在制作工艺上，“三义春”羊肉汤不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。其汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙，如肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜等。

单县羊肉汤不仅是一道美食，还具有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。1986年，“三义春”羊肉汤进入北京展评，其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》。此外，“三义春”羊肉汤还多次被评为“山东省名小吃”、“鲁西南传统名吃”和“百年老店传统名吃”等。

单县羊肉汤以其独特的风味和悠久的历史，成为单县的标志性美食，吸引了众多食客前来品尝。