熟羊肉没嚼劲怎么回事

熟羊肉没有嚼劲可能有以下几个原因：

烤制时间过长：

如果羊肉烤的时间过长，水分蒸发过多，导致肉变干，就会变得嚼不动。这种情况通常被称为“烤老了”。

煮制时间不够：

与一些白肉相比，羊肉的纤维较粗，如果煮制时间不够长，可能没有完全熟透，导致口感不佳。

切肉方法不当：

切羊肉时应该逆着肉原本的纹理切，刀和肉的纹理呈90度垂直。如果切法不当，可能会导致肉片不容易嚼烂。

腌制方法不当：

简单的腌制可能不会对肉质产生显著影响。可以在煨肉时适当加些水和一二个鸡蛋，并腌制一段时间，这样可以使肉质更嫩。

刷油过多：

在烤羊肉串时，如果不停地刷油，会导致羊肉变膻变老。而且，最好避免使用羊油，因为羊油冷却后会凝固并产生膻味。

羊肉种类：

不同种类的羊肉，其肉质也有差异。一些羊肉可能本身就比较粗糙，不够细腻，这也会影响口感。

炖煮方法：

炖羊肉时，如果咬不动，可以尝试将肉捞起重新切块，切得更小块可能会更容易炖烂。

综上所述，要使熟羊肉更有嚼劲，可以注意以下几点：

控制烤制或煮制时间，避免过干。

采用正确的切肉方法，逆着纹理切。

适当腌制，可以加入水和鸡蛋等调料。

减少刷油，避免使用羊油。