火锅店羊肉检查项目

火锅店在检查羊肉时，可以遵循以下标准：

选择大型超市或信誉良好的农贸市场购买羊肉，这些地方通常有严格的进货渠道和质量把关。

优先选择知名品牌或经过认证的羊肉产品，这些产品往往有更高的质量保证。

色泽与气味：新鲜的羊肉应该色泽红润，肉质有弹性，表面微干或有薄膜，闻起来没有异味。

触摸检查：用手指轻轻按压羊肉，如果能迅速恢复原状，说明肉质较新鲜。

购买羊肉时，应查看是否有动物检疫合格证明，确保羊肉来源合法、安全。

羊肉卷的厚度应在0.8毫米至1.2毫米之间，具体厚度可以根据不同地区行业标准进行调整。

不同地区的羊肉卷份数和重量也有所不同，例如北京、天津等地的羊肉卷一般每份约225克，约28卷，而上海、南京等地则为每份约200克，约24卷。

羊肉卷应包卷紧密，无烂肉、黑肉，肉呈红色，新鲜且无骨。

绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

优质羊肉的水分含量应低于77%或78%，这取决于具体的检测标准。

外表微干或有风干膜，不沾手。指压后的凹陷应立即恢复。

具有鲜牛羊肉正常气味，无氨气味或酸味，无尸臭味。

例如GB2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》、GB-18406.3等。

通过以上标准，火锅店可以确保所采购的羊肉新鲜、安全、符合卫生要求，从而为顾客提供优质的用餐体验。