泡芙里面的奶油

泡芙里的奶油是 淡奶油。淡奶油是一种动物奶油，通常以全脂奶为原料，脂肪含量在30%至38%之间。它的颜色呈自然的乳白色，略有发黄，水分较多，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。在制作泡芙时，淡奶油需要提前从冰箱中取出，放置一段时间，使其与空气接触，以便更好地融合。打发淡奶油时，可以加入适量的砂糖，用电动打蛋器从低速逐渐提高至高速，直至奶油变得浓稠顺滑，出现清晰纹路且尖角。

具体制作步骤如下：

1. 将牛奶、黄油、砂糖和盐混合在一起，用小火加热至沸腾，然后关火。

2. 将低筋面粉筛入热液体中，快速搅拌，使面粉与液体充分混合成均匀的面团。

3. 将面团装入裱花袋，剪一个口，在烤盘上挤出小圆形面糊。

4. 在干净无水的碗中，倒入淡奶油和砂糖，用电动打蛋器从低速逐渐提高至高速，将奶油打发至光滑顺滑的状态。

5. 将打发好的奶油装入裱花袋，用圆小口的裱花嘴插入泡芙的底部，将奶油挤入泡芙内。

建议：在打发奶油时，确保奶油是分品种的，选择英文名为whipping的淡奶油，这样打发的效果更佳。同时，注意不要过度搅打奶油，以免奶油打发过度变成颗粒状，油脂和乳清分离。