炒豆角过油吗

炒豆角时， 可以选择过油。在酒店后厨，很多大厨会选择用油将清洗干净的豆角炸一下，把豆角炸至八成熟，然后再进行炒制。这样可以避免豆角不成熟的现象，并且可以快速出菜。然而，在家庭小灶中，用油炸既浪费油，而且豆角吸满了油，吃起来会非常油腻，因此这种方法在家庭中不太适用。

除了过油，还可以采用其他方法来炒豆角，例如：

焯水后过油：

先焯水之后再过一下油，这样可以使豆角脆嫩爽口且不变色。

直接炒：

将洗净的豆角切成小段，沥干水分，锅中油热后，下入豆角，开小火慢慢翻炒至断生，然后盛出备用。

不焯水也不过油：

将豆角放进一个碗中，往碗中淋上少许的食物油，用筷子搅拌均匀，让豆角均匀地沾上一丢丢的油，然后进行炒制。这种方法炒出的豆角不发黄不发黑，颜色十分漂亮，而且不用过油也不用煸炒，吃起来也很健康。

根据个人口味和需求，可以选择适合的方法来炒豆角。如果追求口感和风味，可以尝试过油或焯水后过油的方法；如果注重健康饮食，可以选择不焯水也不过油的方法。