腌制腊肉怎样酒糟

腌制腊肉时使用酒糟的方法如下：

甜酒糟炒腊肉

配料：腊肉300克，甜酒糟100克，青尖椒2个，大蒜2个，油适量。

烹饪过程：

1. 腊肉先放入锅中，加水煮5分钟，刮去腊肉皮上的污渍，清洗干净，再将腊肉放入蒸锅开火蒸10分钟。

2. 青尖椒洗净去蒂，斜切小块待用，大蒜剥衣切蒜末。

3. 腊肉晾凉后切2厘米见方的块待用。

4. 放入腊肉块，转中火煸炒至腊肉丁微焦出香味，放入甜酒糟，反复翻炒均匀后即可关火出锅。

酒糟腌制法

材料：猪肉适量，陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒各适量。

步骤：

1. 猪肉切条，洗净备用。

2. 炒香料，将上述香料炒香后抹在肉条上。

3. 将肉条用盐、酒（可加些高度白酒）和香料混合均匀，腌制五到七天。

4. 腊肉晾起来风干15到20天即可食用。

这两种方法都可以在腌制腊肉时加入酒糟，以增加腊肉的香味和风味。第一种方法通过炒制腊肉和甜酒糟，使两者充分结合，第二种方法则通过腌制和风干的过程，使腊肉吸收酒糟的香味。根据个人口味和需求，可以选择适合的方法进行尝试。