腊肉专业知识

腊肉是一种经过腌制和烘烤或日光下曝晒等过程制成的加工品，具有防腐能力强、延长保存时间并增添特有风味的特性。以下是关于腊肉的一些专业知识：

五花肉：肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，适合熏制，肥瘦比例适宜，吃起来肥而不腻。

后腿肉：肥肉和瘦肉分明，肌肉纤维较长，肉质紧实，脂肪较少，熏制后口感有嚼劲。

前腿肉（夹子肉）：肉质较长且有劲，适合制作腊肉。

腌制：将切好的肉条用竹扦扎些小眼，用炒好的干花椒和盐进行揉搓，搓后一层层码放放入瓷盆，最后用重物压住。

晾晒：腌好后挂在阳光下晒约2个月，直至色黄发干。

烟熏：传统的腊肉需要经过3到7天的烟熏，使其具有独特的风味和颜色。

营养成分：腊肉含有磷、钾、碳水化合物等多种营养成分，富含蛋白质和多种微量营养素。

食用禁忌：老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

保存方法：买回家的咸肉应吊起来，放在通风的地方吹，整只火腿也应吊放在阴凉通风的地方，一般可保存1年。