焖银耳先放水还是先放银耳

焖银耳时，应该 先放水。以下是具体的步骤和原因：

先放水：

在锅中放入足量的清水，最好是用砂锅，因为砂锅熬出来的汤更好喝。水放进去之后就放银耳。

泡发银耳：

将银耳冲洗干净后，放入碗中，加入冷水没过银耳，并加入5克白糖，浸泡30分钟。这样可以使银耳迅速泡发，并且增加水的浓度，有利于银耳出胶。

先煮银耳：

将泡好的银耳放入锅中，加入适量水，用大火煮开后转小火炖煮。先开大火煮一会儿，再调小火煮，持续大火可以加快银耳出胶的速度。煮上十分钟后用筷子快速搅拌，然后加入适量冰糖搅拌到融化，再调小火盖盖子焖煮。

后加其他食材：

在银耳煮至胶质充分释放后，再放入红枣、枸杞和冰糖等食材，继续用小火焖煮，使各种食材的味道和营养充分融合。

综上所述，焖银耳时应该先放水，再将银耳放入锅中煮，最后加入其他食材焖煮，这样可以确保银耳的胶质充分释放，汤色粘稠，口感更佳。