乌豆角掉色
乌豆角掉色可能是由以下原因导致的：
氧化作用 ：豆角在储存过程中，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色变黑。这种情况下，轻微的发黑并不影响豆角的食用，但口感和营养价值可能会有所下降。储存不当：
如果豆角储存环境不通风、潮湿或者温度过高，会导致豆角中的酶活性增加，从而加速颜色变化。此外，储存过程中受到阳光直射也会使豆角变色。
细菌或真菌污染：
如果豆角发黑的同时伴随着异味、发霉或者软烂，这可能是由于细菌或真菌的污染。这种情况下，食用可能会对健康造成影响，不建议食用。
建议
轻微发黑的乌豆角可以继续食用，但需注意口感和营养价值的降低。
如果乌豆角发黑严重，或伴有异味、发霉、软烂等异常情况，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。
为防止乌豆角掉色，应将其储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。