铁锅炒菜为什么崩油
铁锅炒菜时崩油的原因主要有以下几点：
翻炒过程菜靠近锅沿
当炒菜时，如果菜靠近锅沿并且带有较多油，这些油会顺着锅外壁流下来。
倒菜不够果断
倒菜时如果犹豫不决，一部分汤汁会顺着锅的外沿倒流回去，然后刷锅时又没有刷外面，导致锅外壁积累了很多油，并且会滴下来。
锅内水分
如果锅内有水分，加入油后遇到高温会产生物理溅射，也称为爆油。建议先用大火将锅内的水分蒸发掉，让锅处于干燥状态，再加入油。
油内含有水分
油内如果含有水分，在高温下会变成水蒸气，从油中跑出，导致油崩。
锅温过高
如果锅的温度已经达到了100摄氏度，油中的水会变成水蒸气，从油中跑出，而油的沸点并没有达到，导致油没有汽化，从而从油锅中往外崩。
油质问题
有些油质不太好，也容易导致往外溅油。