芋头青色皮

芋头表皮发青通常 不建议食用。以下是几个原因：

变质：

芋头表皮发青可能是变质的迹象，变质的芋头可能含有有毒物质，如龙葵素和茄碱，食用后可能导致腹泻、肠胃不适等中毒症状。

毒素：

青色部分可能含有较高的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起中毒，对身体造成不良影响。

食品安全：

芋头在生长过程中，其表皮可能会因为光照等原因而出现绿色，但如果是青色部分过于明显或者有异味，建议谨慎处理或避免食用，以免携带细菌、病毒等病原微生物，引起肠道感染。

综上所述，为了保证健康，建议避免食用青色表皮的芋头，特别是在没有明确其来源和新鲜度的情况下。如果确实需要食用，应仔细检查芋头是否有异味或损伤，并确保彻底煮熟后再食用。