莲藕偏紫色

莲藕在煮熟后确实可以呈现紫色，这主要归因于其中含有的 花青素和 其他色素。以下是详细解释：

花青素是一种水溶性的色素，在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下则呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。

莲藕中还含有一些其他的色素，如类胡萝卜素和类黄酮等，这些色素在煮熟后也会呈现出不同的颜色。

食盐的碘反应：在烹饪过程中，尤其是使用加碘盐时，碘元素容易与莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而导致莲藕或汤水变为紫色。

酚类物质氧化：莲藕中的酚类物质在烹饪时，尤其是使用铁锅，会与铁离子结合并发生反应，导致莲藕颜色发生变化，有时呈现紫色，有时呈现黑色。

综上所述，莲藕煮熟后呈现紫色是由于其中含有的花青素和其他色素在烹饪过程中的化学反应所致。这种颜色变化是正常的，并且不会影响莲藕的营养价值和安全性，因此可以放心食用。如果莲藕在烹饪后变紫，但无变质现象，则可以继续食用。为了保持莲藕的颜色，可以在烹饪前将其浸泡在稀释的醋中，有漂白作用。