老包子的做法大全集

老包子的做法大全集包括多种不同的馅料和包法，以下是一些常见的做法：

常见包子

材料：中筋面粉、酵母、糖、温水、肉馅、葱花、姜末、盐、老抽、生抽、蚝油等。

步骤

1. 和面：中筋面粉一斤，加一克碱拌匀，加入五克酵母和五克糖，加入温水搅拌，酵母水倒入面粉中顺时针和面，使面团达到半发面的程度。

2. 包馅：面皮放在左手上，肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来，然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状，依次类推，捏完最后一个褶，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。

水煎包

材料：中筋面粉、酵母、糖、温水、肉馅、葱花、姜末、盐、老抽、生抽、蚝油、食用油等。

步骤

1. 和面：面粉500克，加入5克酵母，用250克的温水和面，揉成面团后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

2. 调馅：肉馅放入碗中，加入少许的清水或高汤，用力摔打肉馅让它充分上劲抱团，加入葱花、姜末、盐、老抽、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀。

3. 包馅：面团发酵至两倍大，取出来排气，分成小剂子，擀成包子皮，二次发酵后包入调好的馅料。

4. 煎包：平底锅提前刷油预热，把包子均匀地放在锅中，从外向里摆放，煎至底部金黄，加入面粉水，转小火煎至面水成糊状即可出锅。

灌汤包