老酵馒头需要放糖吗

制作老酵馒头时， 可以根据个人口味选择是否放糖。以下是一些具体的建议：

放糖的情况

南方习惯：在南方，人们通常会在老面馒头中加入白糖，这样可以使馒头更加香甜可口。

促进发酵：白糖可以促进酵母的发酵速度，使面团更快膨胀，并且增加馒头的甜度。

不放糖的情况

北方习惯：在北方，很多情况下是不放糖的，因为老面发酵本身带有一定的酸味，放糖可能会影响口感。

中和酸味：如果加入碱面（如食用碱或小苏打），可以中和老面发酵产生的酸味，使馒头口感更好。

综合建议

如果你喜欢甜味的馒头，可以在发酵面团时加入适量的白糖。

如果你偏好原味或担心糖分影响口感，可以选择不放糖，并在揉面时加入适量的碱面来中和酸味。

最终，放糖与否取决于你的个人口味和制作习惯。