怎样熏制腊肉不柴味

要熏制出既无柴味又美味的腊肉，可以遵循以下步骤和建议：

选用肥瘦相间的五花肉，这样熏制出的腊肉既有瘦肉的香醇又有肥肉的滋润。

将五花肉切成适当大小的块，用30g盐均匀涂抹于肉的表面，确保每一寸肉都能接触到盐分。

将抹好盐的肉放入一个干净的容器中，密封并存放在冰箱冷藏室中腌制5天。腌制过程中，肉会逐渐失去多余的水分，同时吸收盐分。

五天后，取出腌制好的肉，用清水冲洗干净表面的盐分，然后悬挂在阴凉通风处风干两天。这一步是为了让肉的表面进一步干燥，为接下来的熏制做好准备。

可以使用传统的熏料如松柏、香蒿等，也可以使用家庭常见的材料如大米、花生壳、橘子皮等。这些熏料不仅能为腊肉增添独特的香味，还能防止蛀虫。

将风干好的肉放在架子上，置于锅上方，注意不要让肉直接接触到火源。