北方做腊肠腊肉

在北方制作腊肠腊肉的方法如下：

选择原料

选用新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。

猪肉切成小块或条状，肥瘦比例建议为7:3。

腌制

将花椒、麻椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、草果、香叶、白芷等香料炒香后研磨成粉。

将肉块放入盆中，加入研磨好的香料粉、盐、辣椒面、黄豆酱油、高度白酒和白糖，拌匀后腌制2-4小时。

腌制过程中，盐的用量需根据个人口味调整，一般每斤肉用6.5-7g盐。

灌制

准备好肠衣，洗净后沥干备用。

将腌制好的肉填入肠衣内，每灌12-15厘米用绳结扎一次，直至灌满全肠。

灌制过程中要注意排除肠衣内的空气，可用针扎破肠衣排出气泡。

晾晒

将灌好的湿肠挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。