腌广州腊肉用什么酒
腌广州腊肉时，推荐使用 汾酒或 50度白酒。
汾酒
汾酒用于广式腊味制作至少可追溯到近一百四十年前。清朝光绪年间出版的粤菜菜谱《美味求真》中，有14道用到汾酒的菜，其中9道涉及到腊味。
汾酒是清香型白酒，具有浓郁的乡土情节，与北方人钟爱的腊肉搭配起来非常合适。
50度白酒
在广式腊肉腌制的用料中，明确提到使用50度白酒100ml。
53度的白酒也可以用于腌制腊肉，因为其高酒精度数可以有效去腥，并且使腊肉在晾晒后更香。
建议
如果追求传统风味和高品质，建议使用汾酒。
如果急于制作腊肉且没有汾酒，50度或53度的白酒都是不错的选择。
希望这些信息对你有所帮助!