怎样炒青菜才不会粘锅底

炒青菜时避免粘锅的技巧有以下几点：

焯水：将青菜放入沸水中焯水30秒，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持青菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

沥干水分：炒青菜前务必将水分沥干，可以用厨房纸巾轻轻按压吸去多余水分。

选择合适的锅具：建议使用不粘锅或铸铁锅，这些锅具由于其特殊的材质和表面处理，能大大降低食物粘锅的概率。

预热锅具：在炒菜之前，应将锅具预热至适宜的温度，可以放入适量的油，让油均匀分布在锅面，形成保护层。

热油快炒：油热后迅速加入青菜，大火快炒，确保每一片青菜都能均匀受热，迅速熟透而又不失水分。

油量适中：炒菜时油的量要足够覆盖锅底，但也不能过多，以免影响口感和健康。

最后放盐：在青菜即将熟透时再放盐和其他调味料，避免提前放盐导致青菜出水。

其他调味料：可以加入少量的水淀粉，使汤汁变得浓郁，吸附在青菜上，增加口感的嫩滑感。

刷油热锅：在炒菜前，可以将锅烧热后倒入少量油，用锅铲或锅铲上的油在锅底涂抹一遍，形成一层保护膜。