奶油品种
奶油可以根据不同的分类标准分为多个品种：
按原料来源分类
乳脂奶油：也称为动物奶油，是从生乳中提取的，包括稀奶油（脂肪含量10.0%—80.0%）、奶油（脂肪含量80.0%及以上）和无水奶油（脂肪含量99.8%以上）。
植脂奶油：由植物油及制品制成，具有乳脂奶油的特色。
混脂奶油：由植物油及制品和含乳脂原料制成，具有乳脂奶油的特色。
按制造方法分类
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
按乳脂含量分类
light cream：乳脂含量很低，一般用于西餐料理或一些西点中，起添加风味或增稠等作用。
whipping cream：打发性奶油，即淡奶油，脂肪含量较低，常用于蛋糕装饰或慕斯等。
heavy cream：重奶油，乳脂含量比打发性奶油高，用途与淡奶油相似。
其他分类
无盐奶油和 含盐奶油：根据是否添加食盐分类。
高脂奶油和 低脂奶油：根据油脂含量的多少来区分。
建议
动物奶油口感奶香浓郁，适合佐餐和涂抹，但价格较高且塑型能力和稳定性较差。
植脂奶油价格较低，塑型能力强，稳定性好，但含有较多添加剂且风味不如动物奶油。
混脂奶油结合了乳脂和植物脂肪的优点，具有较好的口感和稳定性，适合各种用途。
根据具体需求选择合适的奶油品种，可以提升食品的口感和风味，同时也要注意健康因素。