广西壮话腊肉做法

广西壮话腊肉的做法如下：

选料 ：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

切条：

选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

腌制

切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

用高度白酒在五花肉上抹，多按摩下，然后放入适量的盐，均匀附着在肉上，腌制3-6天。

焯水后的五花肉风干表面水份再腌，也可以用干毛巾吸干表面水，放入所有调料充分搅拌均匀后，加适量高度米酒50度以上的，放入冰箱冷藏24小时以上。

晾晒、烘焙

腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙，连续3天，至肉质干燥。

晒的过程中晚上要把放在露天晾晒的腊肉收回室内，防止露水或雨水打湿腊肉。

保存：

把腊肉用保鲜袋封存好后，放入冰箱保存则可以延长腊肉的保质期。

建议：

在腌制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量，以达到更符合个人口味的效果。

晾晒和烘焙时，确保环境干燥，以免影响腊肉的口感和风味。