腊肉有腥味

腊肉有腥味的原因可能有以下几点：

肉的问题：

如果所有腊肉都有腥味，可能是肉本身的问题。如果只是部分腊肉有腥味，那么可能是熏制过程中没有熏到位。

熏制不当：

在熏制过程中，如果肉挤在一起，部分肉可能因为挨得太紧而没有熏到，导致腥味或发霉发臭。因此，建议隔几天检查并适当挪动位置，以保证每块肉都能熏到。

腌制不当：

在腌制腊肉之前，不应该用水冲洗猪肉，因为水分会残留在肉质里面，导致腊肉在后续制作过程中出现异味。正确的做法是使用料酒来浸泡清理猪肉，这样可以去除腥味和杀菌。

储存不当：

腊肉在储存过程中如果处理不当，也会产生异味。建议将腊肉切成小块，用温水或盐水浸泡清洗，然后冰箱储存。

烹饪前处理：

在烹饪腊肉之前，可以先用清水浸泡几个小时，反复换几次水，并在水里滴几滴醋除去腥味。此外，也可以在煮腊肉时加入葱段、姜片、花椒和八角等香料来去腥。

综上所述，腊肉有腥味可能是由于肉的问题、熏制不当、腌制不当、储存不当或烹饪前处理不当等原因造成的。通过采取相应的措施，如正确熏制、腌制和储存，以及烹饪前的适当处理，可以有效去除腊肉的腥味。