紫洋葱炒鸡蛋洋葱不黑

紫洋葱炒鸡蛋时，洋葱变色是正常现象，但可以通过以下方法来减少变色并保持其脆感：

分开炒：

先炒蛋或炒肉，盛出后再炒洋葱，最后将肉、蛋和洋葱一起快速炒匀。这样可以保持洋葱的脆感，同时减少变色。

大火快炒：

炒洋葱时要用大火快炒，缩短炒制时间，以免洋葱因炒制时间过长而变软、变色。

焯水：

将洋葱和其他配菜稍焯水后爆炒，也可以保持洋葱的脆爽口感，减少变色。

最后加调味料：

盐和调料要最后放，这样可以确保洋葱在炒制过程中保持脆嫩，不会出太多水分，从而减少变色。

使用橄榄油：

在炒鸡蛋时，可以先用橄榄油将鸡蛋液炒至八成熟，再盛出。然后再用少量油炒洋葱，这样可以减少洋葱的氧化和变色。

防止氧化：

切好的洋葱如果不是马上过油，可以放入清水中防止氧化，从而减少变色。

通过以上方法，可以在一定程度上减少紫洋葱在炒鸡蛋时的变色，使其保持脆感和美观。