面条为什么变清
面条在煮的过程中变清的原因主要有以下几点：
制作过程中的淀粉和添加剂
面条在制作过程中会加入淀粉，如小麦淀粉、马铃薯淀粉等，这些淀粉在高温下会糊化，形成一层膜，使得面条在煮熟后呈现半透明状态。
如果面条中添加了某些食用胶，这些胶煮后也会使面条变得透明。
面粉的种类和制作工艺
高筋面粉中的蛋白质含量高，能使面条更有韧性和弹性，而低筋面粉则可能导致面条在煮后变得透明。
面粉的湿度、揉搓的时间和力度，以及是否压平压实等因素，都可能影响面条煮熟后的透明度。
煮面方式
在家里煮面时，通常是将面条和汤一起倒出来，这样容易使面汤变得浑浊。
面馆里煮面时，面和汤是分开的。面条在一个锅里煮熟后捞上来盛入碗中，然后再从另一个装满汤底的锅中舀出汤来倒进碗里。由于分开煮，汤面里的汤比较清澈。