炖银耳汤水开了放银耳吗

炖银耳汤时， 不应该在水开了之后再放入银耳。正确的做法是，在温水或冷水时下锅，然后开大火煮开后转为中小火炖煮。这样可以使银耳中的胶质更好地释放出来，从而得到更浓郁的汤品。

具体操作步骤如下：

1. 将银耳用温水泡软，撕成小朵。

2. 在锅中加入适量的水，水量大约是银耳的3倍左右。

3. 将银耳放入锅中，开大火煮沸后转小火炖煮。炖煮的时间大约在40分钟到1小时，期间可以根据个人口感调整时间。

4. 在快要炖好的时候，加入冰糖和干枸杞，继续炖10分钟。

5. 最后的5分钟放入梨块，让梨的甜味渗透到汤里。

这样炖出来的银耳汤口感更加软糯，汤汁浓稠，胶质丰富。