寿司米饭用什么样的好米

制作寿司时，推荐使用 日本短粒米或 粳米。这些米种具有适中的粘性和弹性，非常适合用来制作寿司饭。其中，最常用的品种是称为“寿司米”的日本短粒米，也有人使用一种名为“新关米”的高品质短粒米制作寿司。这些米种质地紧密，口感细腻，能够使寿司饭的口感更加松软且有黏性。

如果无法获得日本短粒米，也可以使用 粳米与糯米搭配的方法。粳米可以提供较好的口感，而糯米可以增加黏性，使寿司不易散开。此外，东北大米也是一个不错的选择，虽然口感可能略逊于日本米，但影响不大。

在煮米时，应注意不要放过多的水，否则会让寿司变得粘稠，影响味道。煮好的米饭应与寿司醋拌匀，并且趁热加入调料，迅速拌匀，并用电风扇降温，以免饭粒粘结在一起。

总之，选择适合制作寿司的米种，并注意煮米和拌米的技巧，可以制作出美味的寿司。