银耳煮后很

银耳煮后通常会变得 脆硬。这是因为银耳在煮的过程中，水分渗入其中，使其失去了原有的韧性。具体来说，银耳在煮的过程中会经历以下变化：

外观变化：

银耳在煮完后，外观可能会变得脆硬，不再像未煮时那样湿润软滑。

口感变化：

这种脆硬的银耳可能会带来一种口感浓重的滞胀感，对胃肠系统会产生一定的刺激。

养分保留：

尽管煮烂的银耳在口感上可能不如未煮的柔软，但它保留了较多的养分，如多糖、蛋白质、微量元素等。

要使银耳煮得软糯，可以采取以下措施：

提前泡发：

银耳需要提前浸泡，以充分吸收水分，变得柔软饱满。一般建议泡发3小时以上。

撕碎成小朵：

泡发好的银耳应撕碎成小朵，以增加与水的接触面积，使其在炖煮过程中均匀受热，从而更好地释放胶质。

冷水下锅：

煮银耳汤时应选择冷水下锅，让银耳逐渐适应水温，胶质能慢慢释放。

小火慢炖：

在炖煮过程中，应使用中小火，避免大火导致银耳表面胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。

焖煮：

炖煮到一定程度后，关火焖煮一段时间，利用余热使银耳进一步释放胶质，汤会变得更为浓稠。

通过以上方法，可以确保银耳煮得软糯，既保留了其营养价值，又改善口感。