银耳煮的不稠咋回事儿
银耳煮得不稠可能有以下几个原因:
银耳的品质问题
有些银耳由于存储不当或存放时间太久,导致被氧化,这样的银耳很难出胶。
如果使用的银耳质量不好,可能无法释放出足够的胶质来增加汤的浓稠度,特别是经过漂白后的银耳更难熬出胶质。
泡发时间不够
银耳在煮汤前需要充分泡发,如果泡发时间不够,银耳的质地还是比较硬的,在炖煮的过程中就很难煮出浓稠的效果。
烹饪方法不对
如果把银耳打湿后或者稍微泡一下,就放进锅里煮,这样做可能会导致银耳出胶少或者不出胶。
煮银耳汤时,要选择冷水下锅,因为随着水温的逐渐升高,银耳能够有一个适应的过程,这样可以让它的胶质慢慢释放出来。如果用热水下锅,银耳可能会因为突然受到高温的刺激,导致表面的胶质迅速凝固,从而影响内部胶质的释放。
水量过多
银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系,如果水放得过多,银耳汤就会越稀薄,无法形成浓稠的银耳汤。
锅具问题
对于养生壶、炒菜的平底锅等来说,不适合用来煮银耳,使用这样的锅具可能无法将银耳煮粘稠。