发面能用酸奶做面包吗

发面时可以使用酸奶作为面包的发酵剂。酸奶中含有乳酸，具有发酵作用，可以使面团膨胀，从而达到发酵的效果。使用酸奶制作面包可以让面包带有淡淡的奶香，口感柔软细腻，且不会很腻，适合减肥期间食用。

材料准备：

需要高筋面粉、酸奶、糖、盐、鸡蛋、酵母、牛奶（或水）和黄油。

和面：

将所有材料放入盆内，液体放在最底部，然后放入面粉上面挖两个洞，分别放入盐和酵母，用筷子搅拌成絮状，开始揉面。揉到面团基本成团能拉出厚厚的膜，戳破后圆洞边缘是锯齿状时，加入黄油继续揉。

发酵：

将揉好的面团放在正常室温下发酵，至原来的两倍大小。

排气和分割：

将发酵好的面团取出排气，分割成合适大小的小面团，整理圆润后盖上保鲜膜，让它们松弛30分钟。

整形：

取一个面团，横向擀成牛舌状，末端收口处压薄，再由上至下卷起，并略微搓匀称一些，将面胚放入烤盘中，面胚之间互相贴着。

二次发酵：

摆好后盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍大，表面刷上蛋液。

烘烤：

烤箱180℃预热，中层烘烤20分钟，出炉后在面包表面刷上一层融化的黄油。

在使用酸奶做面包时，需要注意以下几点：

酸奶的稠度不同，用量需要相应调节。可以先预留10克牛奶量，在一开始和面的5分钟内观察面团，看情况逐少量添加牛奶。