腌制雪里红什么时候腌制

腌制雪里红的最佳时间为 深秋初冬，阳历十一月十日左右。在这个时间段，雪里红经过初霜冻后变得细嫩，腌制出来的味道更佳。

具体的腌制步骤如下：

选择嫩雪里红 ：选择根部一掐能出水、容易折断的嫩雪里红。

清洗和晾晒：

将雪里红洗净后，在阴凉处挂晒晾干水分，直至叶子变软。

腌制

将晾好的雪里红放入盆中，每放一层雪里红加一层食盐，每10斤雪里红约加1斤盐。

洗净双手或戴上干净的手套，将雪里红轻轻揉搓片刻，揉至出汁水且发软。

准备一个无水无油的腌菜缸或罐子，将揉搓好的雪里红一层一层放入，每放一层再撒上点食盐，无雪加水，取一个重物或洗干净的石头压在雪里红上面，放到阴凉处让其自然腌制。

第二天打开缸，将雪里红上下翻动一下，让其腌制、入味均匀，连续腌制20天左右即可。

建议：

腌制过程中要确保雪里红与盐充分混合，并定期翻动，以便入味均匀。

腌制完成后，将腌好的雪里红放入密封容器中，并储存在阴凉处，可以保存较长时间。