板鸭要腌制吗怎么腌制
板鸭的腌制是制作过程中的关键步骤，直接影响其口感和风味。以下是腌制板鸭的基本方法：
选择鸭子
选择健康、肥瘦适中的新鲜活鸭，宰杀后去毛、去内脏，洗净备用。
擦盐腌制
将洗净的鸭子用干净的布擦干水分，然后用盐均匀地涂抹在鸭子全身，包括腹腔内，尤其是鸭子的翅膀、肩膀、大腿处也要用盐腌制到位。盐的用量要按照15:1的比例来，10斤鸭子放330克左右盐，如果是5斤的鸭子，则放165克盐。
涂抹完盐后，可以放少许高度白酒和生姜进去，然后将鸭子放入腌制缸中，用重物压实，以防鸭子漂浮。腌制时间一般为24-48小时，期间要翻动几次，使鸭子腌制均匀。
卤制
腌制完成后，取出鸭子，用清水洗净表面的盐分，然后用绳子将板鸭挂起来，准备晾晒。
另一种方法是进缸卤制。卤液的配方包括食盐、酱油、葱、大茴、小茴、肉桂、水等。将食盐和其他辅料煮沸后过滤，加入缸中，将干腌好的鸭体放入卤液中浸没，卤制12-24小时。
整形晾干
卤好的板鸭用竹片支撑成“大”字形，挂起沥干卤液后再回卤缸中，浸渍2-4天取出，挂在架上用清水洗净，用毛巾擦干整形。
或者将腌制好的鸭肉取出，用清水冲洗干净，晾干水分后放入烤盘中，送入预热好的烤箱，以180度烤制30分钟左右，然后翻面继续烤制，直到鸭肉表面呈金黄色。