水煮鱼用调料的做法

水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而著称。下面是制作水煮鱼的详细步骤和所需调料：

食材准备

草鱼一条

黄豆芽、黄瓜、豆干、蘑菇、芹菜、海带等配菜

姜、蒜若干

花椒、干辣椒适量

郫县豆瓣酱、火锅底料

盐、糖、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清

制作步骤

将鱼洗净，去鳞、去内脏，沿鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。

鱼片用盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟。

姜蒜切片，花椒和干辣椒根据个人口味准备。

准备好豆瓣酱和火锅底料。

锅中加油，放入花椒和干辣椒炒香。

加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味。

在锅中加入足够的水，放入鱼头、鱼骨和豆瓣酱、火锅底料熬制的高汤。

水开后，将鱼片逐片放入，煮至变色。

将煮好的鱼和汤汁倒入铺有配菜的盆中。

另起锅，加油烧热后，迅速淋在花椒和干辣椒上，激发出香味。

撒上葱花或香菜作为点缀。

调料使用建议

姜蒜：不仅去腥增香，还能提升整体的风味。

花椒和干辣椒：根据个人口味调整，可以先用油炒香后再加入鱼中，以增加麻辣味。

豆瓣酱和火锅底料：这些调料是水煮鱼麻辣味道的关键，要确保炒出足够的香味。

料酒和生抽：用于提鲜增色。

淀粉和鸡蛋清：使鱼片更加滑嫩。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的水煮鱼。记得在制作过程中，火候要掌握好，尤其是最后一步的激香过程，要迅速且均匀地淋热油，这样才能达到最佳的风味效果。