炸鱼怎样腌制才有味

炸鱼想要腌制有味，可以遵循以下步骤：

鱼肉（如草鱼、桂鱼等）

生姜、蒜、葱

料酒、生抽、老抽、盐、白糖

花椒、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉

淀粉、面粉

鸡蛋

将鱼清洗干净，去除内脏和鱼血，剁去鱼头和鱼尾，将鱼肉切成块或片。

在鱼肉上划几刀，以便更好地入味。

在一个大碗中，放入切好的生姜、蒜、葱，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀。

将鱼肉放入碗中，用手抓匀，让每块鱼肉都裹上调料。

腌制时间可以根据鱼的大小和厚度调整，一般建议腌制20-30分钟。

准备一个碗，加入等量的淀粉和面粉，再加入1勺盐和一个鸡蛋，分少量多次倒入清水，搅拌至面糊用筷子挑起后呈流动的线状。

将腌制好的鱼肉均匀裹上一层糊。

锅中加入足够的油，烧至五成热时（约150℃），放入挂好糊的鱼块，小火慢炸，待鱼块定型后再翻面。

鱼皮炸至微黄时控油捞出，再将油温升至八成热（约180℃），放入鱼复炸，炸至表皮金黄酥脆时控油捞出。

经过复炸的鱼块特别酥脆，而且可以将鱼肉里面的油逼出来，吃起来香而不腻。

炸好的鱼块捞出后，可以撒上适量的孜然粉、辣椒面或椒盐，增加风味。

通过以上步骤，炸出的鱼块外酥里嫩，味道鲜美，具有很好的口感和风味。