料理常用调料

料理中常用的调料包括以下几类：

基本调味料

食盐：提供咸味，是大多数菜肴不可或缺的基础调料。

白糖：用于增味、去腥、解腻，常与醋搭配使用。

味精/鸡精：增加菜肴的鲜味，适合食欲不振时适量使用。

料酒：用于去腥增香，适合各种肉类和海鲜。

酱油：分为生抽和老抽，前者用于调味，后者用于上色，常用于红烧和卤味食品。

食醋：包括陈醋和白醋，用于提味增香，适合凉拌和腌制食品。

香辛料

葱、姜、蒜：广泛用于各种菜肴中，提供香气和去腥增香。

辣椒：增加辣味，适合喜欢辛辣口味的人。

胡椒、花椒：提供麻辣味，常用于川菜和火锅。

八角茴香、小茴香、丁香、肉桂、桂皮、陈皮：提供复杂的香气，常用于炖菜和卤味。