民间卤鸡调料
民间卤鸡调料的配方和做法多种多样，以下是一个常见的卤鸡调料配方和制作步骤：
卤鸡调料配方
主要香料
八角
桂皮
花椒
草果
香叶
丁香
白芷
陈皮
小茴香
草豆蔻
香茅草
肉豆蔻
良姜
砂仁
干辣椒
调味料
生抽
冰糖
花雕酒
玫瑰露酒
老抽
麦芽糖
葱
姜
盐
味精
鸡精
糖色
料酒
制作步骤
准备香料包
将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干沙姜、甘草、香茅放入一个布袋中，然后用绳子扎好口制成调料包。
熬制卤水
取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火慢慢烧开，然后检查一下冰糖是否化开，如果冰糖化了，盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时，最后再放入味精调味，并用老抽调色后制成卤水。