古蔺熏腊肉的过程

古蔺熏腊肉的过程包括以下步骤：

通常选择猪的前腿夹子肉，肥瘦比例为七分瘦三分肥，切成五六厘米长的肉条。

将肉条抹上适量的白糖、盐巴、花椒，并加入高度白酒来提升风味。喜欢辣味的食客还可以加入辣椒粉。

将调料均匀地涂抹在每一块猪肉上，放入腌缸中静待三日，待腌料充分入味后再进行熏制。

准备好手工灌肠机器、几根线和一根针。

把肠固定在出肉口，一边把肉塞进机器里，一边摇动手柄，肉就被挤压着灌进肠中。

将灌好的肠用线绑成约一尺的节，绑完一节就用针在肠上刺上几针，放掉里面多余的空气，使肠中的肉更加紧实。

将灌好的香肠挂起来风干七天，就可以开始熏制了。

在厨房的灶台上，将腊肉和香肠挂在灶台上，下面铺上一层柏树枝。