酥烂红烧肉怎么做

酥烂红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

冰糖30克

生姜3片

大葱1根

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

八角1颗

桂皮1小块

香叶适量

清水适量

盐适量

步骤

炙皮：将五花肉的皮朝下在锅中炙烧2分钟，至焦黄，然后刷洗干净。

焯水：五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒和姜片，水开后煮2分钟，捞出控水。

煸油：干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出多余的油分，两面焦黄后盛出备用。

上色：锅内少许油，放入冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角翻炒出香味。

调味：加入没过五花肉的水，加入4勺生抽、1勺料酒、适量的盐，大火煮开。

焖煮：将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。

收汁：打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色很好，入味也充足。

提示和建议

选用肥瘦相间的五花肉，以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，这样烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥提香。

炒糖色时要耐心，糖色控制得好，红烧肉的色泽才会美丽诱人。

煸炒五花肉可以去除多余的油脂，使红烧肉更加香酥可口。

最后收汁时要不停翻动，使肉均匀上色和入味，汤汁收至红亮粘稠即可。

按照以上步骤，你可以在短时间内做出一锅酥烂红亮、肥而不腻的红烧肉。