红烧肉突然变黑

红烧肉突然变黑可能有以下几个原因：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候过大，会导致糖色变黑，从而影响红烧肉的颜色。

酱油放多了：

酱油的用量过多也会使红烧肉的颜色变深，甚至变黑。

烧的时间太长：

如果红烧肉烧制时间过长，会导致肉中的蛋白质和糖类发生美拉德反应，产生黑色素，使肉变黑。

火力过大：

在炒糖色或炖煮过程中，火力过大也可能导致糖色烧焦，从而使红烧肉变黑。

糖分掌握不当：

在加入糖时，如果糖的量掌握不好，过多或过少都会影响红烧肉的颜色。

建议

控制糖色火候：在熬糖色时，要掌握好火候和时间，避免糖色熬得过久或火候过大。

适量使用酱油：在烹饪红烧肉时，要适量使用酱油，避免用量过多。

控制烧制时间：不要将红烧肉烧得过久，以免产生过多的黑色素。

调整火力：在炒糖色或炖煮过程中，要控制好火力，避免火力过大导致糖色烧焦。