胡萝卜以前是

胡萝卜最早是紫色的。以下是关于胡萝卜起源和发展的详细归纳：

胡萝卜原产于亚洲西南部，具体起源地包括阿富汗、伊朗等地。

最早的胡萝卜是紫色的，这种紫色胡萝卜在阿富汗有2000多年的栽培历史。

紫色胡萝卜在公元10世纪从阿富汗传入伊朗，随后传入中东和欧洲各国，最后在公元13世纪传入中国。

在传播过程中，由于基因突变，出现了黄色、红色等颜色的胡萝卜。大约在17世纪，荷兰人从黄色胡萝卜中选育出了橙色胡萝卜。

直到20世纪，人们才认识到胡萝卜中胡萝卜素的营养价值，从而提高了胡萝卜的身价。

综上所述，胡萝卜最早是紫色的，经过千年的栽培和演变，出现了多种颜色和品种。