为什么面条煮不烂

面条煮不烂通常与以下几个因素有关：

面粉选择

高筋面粉：蛋白质含量在11.5%到14%之间，能形成强韧的面筋，使面条耐煮不易烂。

低筋面粉：蛋白质含量低于10%，适合制作蛋糕和饼干，煮出来的面条可能比较软，容易断裂。

蛋白强化

添加乳清浓缩蛋白或鸡蛋，提高面条的硬度、咀嚼性和回复性，使面条更加筋道。

添加盐或碱

适量的盐可以增强面筋的强度，而碱可以改变面条的口感，使其更加滑爽。

烹饪方法

煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

确保使用合适的面粉类型，并注意烹饪技巧，可以帮助改善面条的耐煮性。