三黄鸡调料做法

三黄鸡有多种做法，以下提供三种做法的详细步骤：

清蒸三黄鸡

材料：三黄鸡半只、生姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、花椒适量、木耳适量。

步骤

1. 三黄鸡清洗干净，去除淋巴和气管，剁掉鸡屁股和鸡脚。

2. 竹笋泡发后切片，小葱切段，生姜切丝，和花椒一起放入盆中，加入食盐和料酒，均匀涂抹在鸡身上，腌制30分钟。

3. 将腌制好的三黄鸡放入蒸锅中，中火蒸20分钟，取出后挑出葱姜和花椒，倒出鸡汁备用。

4. 大蒜捣成泥，加入适量鸡汁搅拌均匀，作为蘸料。

5. 将晾凉的三黄鸡切开，摆在盘子里，配上蘸料即可。

红烧三黄鸡

材料：三黄鸡一只、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 三黄鸡洗净，切成小块，放入锅中，加入清水，大火煮开后撇去浮沫。

2. 加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炖煮。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，炖至鸡肉熟透，最后加入盐调味即可。

香卤三黄鸡

材料：三黄鸡一只、桂皮7克、草果7克、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香叶1克、黄栀子7克、陈皮2克、干辣椒适量、白米酒100克、甜面酱100克、蚝油80克、鳀鱼露65克、冰糖40克、酿造酱油35克、葱段50克、香菜30克、姜片20克。

步骤

1. 三黄鸡洗净，控干水分。

2. 香料炒出香味后装入煲鱼袋中。

3. 锅中加入调料炒出香味，加入开水，放入三黄鸡烫三次后放入冰水三次，使鸡皮更脆。

4. 将三黄鸡放入卤水中，烧开后关火浸泡30分钟，出锅后斩块食用，浇淋上卤鸡的汤汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。