冷菜就是凉菜吗

冷菜和凉菜 在某些地方被视为一样的菜式，都是指在温度较低时食用的菜肴，但它们并不完全相同，有着一些细微的差别：

定义和制作过程

冷菜：通常是在烹饪结束后，将菜肴放在冰箱中冷却后食用的。因此，凉菜有时也被视为冷菜的一种。

凉菜：更强调在食用时的温度，即在凉爽的温度下食用的菜肴，不一定需要放在冰箱中冷却。

菜品呈现和口感

冷菜：在餐饮行业中，冷菜和凉菜在菜品的呈现和口感上也有所不同。

分类

冷菜：按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。

凉菜：具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。

营养和保存

冷菜：能够最大程度地保证蔬菜里面的营养，经过泡茶或者是油炸之后的蔬菜，营养会流失很大。而凉拌菜，并没有改变蔬菜内部的结构，也并不会破坏其中的营养物质。

综上所述，冷菜和凉菜虽然都指在温度较低时食用的菜肴，但它们在制作过程、菜品呈现和口感、分类以及营养保存等方面存在一些差异。因此，严格来说，冷菜并不等同于凉菜，但凉菜可以被视为冷菜的一种。