做凉菜用什么白糖比较好

做凉菜时，选择哪种白糖最好取决于个人口味和具体需求。以下是几种常见白糖的特点及适用情况：

绵白糖

特点：绵白糖摸上去软绵绵的，像冬天的雪一样细腻。它主要由甜菜制成，并添加了转化糖浆，因此甜味更柔和，入口即化。

适用：适合用于凉拌菜，能增加菜肴的鲜美口感。也适合用于拔丝、挂霜等需要细腻口感的菜肴。

白砂糖

特点：白砂糖稳定性强，适合用于烘焙和打发蛋白霜等，能使蛋糕蓬松漂亮。

适用：适合用于凉拌菜或蘸食，尤其是对糖分溶解速度要求不高的菜品。

细末糖（沙糖）

特点：细末糖是由甘蔗榨出来的，比较天然，但没有颗粒的甜度高。

适用：凉拌菜时，细末糖可以带来更自然的甜味，但甜度可能不如其他类型的糖。

建议

如果追求细腻口感和柔和的甜味，可以选择绵白糖。

如果注重稳定性和烘焙用途，可以选择白砂糖。

如果喜欢自然甜味且不介意甜度稍低，可以选择细末糖。

在实际烹饪中，建议两种白糖都准备一些，按需使用，这样可以确保每道菜品的口感，还能充分发挥不同白糖的特长，让美味更有层次感。