凉菜清洁

制作凉拌菜时，确保食材的清洁至关重要，以下是一些关键的清洁步骤：

蔬菜清洗

多冲洗几遍：用清洁的水将蔬菜冲洗几遍，确保去除表面的污垢和农药残留。

浸泡：可以将蔬菜放入淡盐水中浸泡2~3分钟，再用开水略焯一下，以进一步去除农药和细菌。

抠挖污垢：对沟凹处的污垢要抠挖干净，确保蔬菜彻底清洁。

肉类处理

煮熟煮透：肉类必须煮熟煮透，以高温灭菌，保护肠胃。

分开切割工具：切肉的刀和案板要与切生肉和生菜的刀、板分开，避免交叉污染。

器具消毒

开水烫洗：切凉拌菜的刀和案板应用开水冲烫消毒，避免使用切生肉和切其他未经烫洗过的工具。

清洁容器：盛菜的容器要彻底洗刷干净。

个人卫生

戴手套：制作凉拌菜时，可以戴上手套，避免直接用手接触食材。

使用干净工具：拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。