正宗广州钵钵鸡的调料包

正宗广州钵钵鸡调料配方如下：

基础调料

鸡腿、鸡皮、西兰花、火腿、鱿鱼、香菇、面筋

大油、鸡汤、料酒、蚝油、刀口辣椒、葱姜蒜、香菜

八角、香叶、花椒、桂皮、盐

调味料

红油、芝麻酱、花椒粉、盐、鸡精等

郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

藤椒油、香油、白芝麻、熟花生碎末

制作步骤

1. 鸡肉下锅加入料酒焯一下捞出，再次下锅加入八角、香叶、花椒、桂皮、葱、姜、盐煮10分钟。

2. 鸡汤煮鸡皮、西兰花、火腿、鱿鱼、香菇、面筋，菜籽油和大油混合烧热，油泼刀口辣椒。

3. 钵钵鸡加入油泼辣椒、香菜、葱花、蒜末裹匀。

4. 调味料中加入红油、芝麻酱、花椒粉、盐、鸡精等，搅拌均匀。

5. 熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色，放入香料炒香，加入鸡汤烧沸后熬制，晾凉后打去料渣得到红汤。

6. 红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

7. 将调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。

建议：

在制作红油辣椒时，确保油温不要过高，以免烧焦辣椒粉。

炖煮香料时，火候要掌握好，避免香料烧焦影响口感。

钵钵鸡浸泡时间越长，味道越入味，但不要超过24小时。