酒酿馒头要用麦麸吗

酒酿馒头 通常需要使用麦麸。麦麸在制作酒酿馒头时起到了增加口感和结构的作用。具体步骤如下：

酒酿出汁：

首先将酒酿出汁，加入麦麸、稀饭和匀再发酵，10-18小时后，在纱布绞压沥出酒酿酵水。

拌粉醒粉：

将酒酿酵水加盐加糖调入面粉，进行拌粉、醒粉，使面粉的酒酿酵水开始初步发挥威力，从内部将面团钻的千疮百孔，初步显现弹性。

加入面粉：

在制作酒酿馒头时，可以将酒酿连汁带米放入面包机，再放普通面粉和一把麦麸，少许盐，适量糖，用筷子搅拌成絮状，然后揉面。

因此，麦麸是制作酒酿馒头的重要原料之一，能够增加馒头的风味和口感。